28/5/10

BOLLOS DE LECHE

Esta semana me ha dado por hacer pan y cuando me pongo me pongo. Hala a lo bestia pan para toda la familia. Me encantan los panes de leche y tipo vieneses, tengo miles de recetas y procuro probar todas las que caen en mi mano, como esta del blog COCINANDO SALADITO.
Ingredientes:
-800 gr. de harina.
-400 ml de leche.
-50 gr de levadura fresca.
-90 gr de azúcar invertido ( yo le puse miel que viene a ser casi lo mismo)
-3 huevos.
-100 gr de mantequilla.
-100 gr de aceite de girasol.

Preparación:

Como yo soy una de las pocas personas de este mundo que han sobrevivido a la tentación de comprarse la TERMOMIX pues sigo amasando a mano o como mucho con la máquina de batir con el accesorio de amasar.
Yo primero temple en el micro la leche y deshice en ella la levadura le añadí la miel y los huevos batidos un poco , el aceite  y por último la mantequilla. Cuando tuve mezclado todo esto puse la mitad de la harina más o menos y amase bien y luego la otra mitad ( a mi me hizo falta 100 gr más de harina, tened en cuenta que según como sean los huevos y la cantidad de líquido que absorva la harina tendréis que echar más o menos harina).

Una vez amasado lo dejé levar tapado con un trapo en un sitio cálido 2 horas hasta que dobló su volumen. Después le saqué el aire amasando de nuevo y formé los bollitos de formas variadas y volví a dejar que levaran hasta que doblaron su volumen tened en cuenta que debéis dejar bastante espacio entre ellos. Yo los hice en cuatro tandas. Hornear a 180º durante 10  minutos. Yo he congelado algunos porque salen muchos.

25/5/10

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es una de las recetas que más variedades tiene, la he probado y hecho de multiples formas y todas riquísimas, pero si tengo que elegir una me quedo con la que hace mi prima Silvia (¡prima está de muerte!) que esta más natural porque no lleva variantes.

Ingredientes:

-4 patatas medianas.
-2 zanahorias.
-3 latas pequeñas de atún en aceite.
-10 palitos de surimi frescos.
-2 huevos cocidos.
-2 latas pequeñas de olivas rellenas.
-1 bote de mahonesa.

Preparación:

No hay secretos para esta receta, se hierve la patata cortada en trozos ( si son  pequeños más pronto se hace) con un puñadito de sal. Aparte se pela y corta en rodajas la zanahoria, (yo la hago un poco gordita para que no se deshaga al mezclarla) se hierve en un cazo aparte. Cuando la patata esté hervida chafa bien con un tenedor y añade 3 cucharadas grandes de mahonesa. Escurre el atún pero no del todo y mezcla con la patata. Corta los palitos de surimi en tacos y agrega junto con los huevos cocidos y partidos en tiras. Por último, añade las olivas rellenas y las zanahorias escurridas. Rectifica de sal y deja enfriar en la nevera.




TARTA DE FERRERO ROCHER

Tenía unas ganas de hacer esta tarta, pero no se porque cada vez que compraba los bombones estos desaparecían ¿Chica, qué misterio?. Perdonar por la foto que no es mi fuerte como habréis podido comprobar pero no llegue a tiempo de hacer otra, fue vista y no vista.

Ingredientes:

*Para la base de galletas:

-1 paquete y medio de galletas.
-100 gr de mantequilla.

*Para el relleno:

-500 ml de leche.
-200 ml de narta.
-150 gr de azúcar.
-16 bombones Ferrero Rocher.
-2 sobre de cuajada Royal.

Preparación:

Primero funde en un cazo la mantequilla a baja temperatura. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla fundida. Con esta pasta forra un molde desmoldable y deja reposar en la nevera.
Mientras bate con la batidora los bombones con un poco de leche. Agrega a continuación los demás ingredientes y bate bien. Pon en un cazo la mezcla anterior a cocer hasta que hierva. Retira del fuego y aboca sobre la base de galletas con cuidado. Deja reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.
Para adornar yo utilicé crocanti de avellana y fideos de chocolate pero con nata montada y unos hilos de caramelo líquido también está de muerte, echarle imaginación.

24/5/10

SOLES DE HOJALDRE


Como ya os habréis dado cuenta me encanta el hojaldre y también la crema pastelera, y por ende, me encanta probar sus múltiples combinaciones y formas. Ésta es una de ellas.

Ingredientes:
-1 base de hojaldre.
-nutella.
-50 gr Almendras molidas.
-Huevo batido para pintar.
-Un puñadito de almendras molidas gruesas para adornar por encima.

Preparación:

Desenrolla la base de hojaldre y con un cortapastas dividelá en tiras de 5 dedos de ancha hasta terminar la base. Mezcla la crema pastelera con las almendras molidas.Pon en el centro una tira de crema pastelera doblaló para cerrarlo y practica cortes en el lado donde las  tiras de hojaldre se juntan, con cuidado de no llegar al otro lado. Cierraló de las puntas formando un círculo. Yo rellené algunas de nutella para cambiar. Os aconsejo que la crema esté bien fría para que el hojaldre no se os pegue por todos lados.  Pintar con huevo batido por encima y espolvorear con la almendra molida más gruesa. Hornear a 250º durante 25 minutos.


20/5/10

PASTEL DE GALLETAS


Los pasteles de galletas son unos de los más fáciles de hacer, en los que más variantes se aprecian y no conzco a nadie que no le guste. En mi caso nos gusta tanto que lo he hecho de mil formas, aquí va una de ellas.

Ingredientes:

-1 paquete de galletas redendas doradas.
-1/2 litro de leche.
-8 cucharadas colmadas de chocolate en polvo.
-1/2 sobre de flanin el Niño.
-leche para mojar las galletas.

Preparación:

Pon un cazo a calentar con 1 vaso y medio de leche. En el medio vaso restante disolveremos el medio sobre de flanin. Cuando esté caliente la leche añadimos el chocolate en polvo, sin dejar de mover cuando empiece a hervir le añadiremos el flanin y removeremos hasta que espese.
Pondremos un plato hondo lleno de leche fría y mojaremos las galletas en ella por los dos lados y colocaremos en un plato plano empezando por el centro y colocando alrededor las galletas que quepan para cerrar el círculo, repartiremos por encima una capa del chocolate caliente y volveremos a cubrir con galletas así hasta una altura de 4 capas de galletas cubriremos por encima con el chocolate restante y adornaremos al gusto, la nata le va muy bien pero yo tenía un poco de prisa y lo hice fácil con fideos de colores y  por los lados y crocante de avellanas en el centro similando una flor.

CARAMELOS DE PASTA FILO

Estos aperitivos están deliciosos. Quedan super bonitos y crujientes. Yo me pasé un poco de grandes porque la pasta filo inchamucho pero estaban de muerte.
La pasta filo para los que no la conozcáis es una pasta muy muy fina que está muy crujiente, yo la suelo encontrar en Makro pero en el Hipercor también se que se puede comprar.
Como ya sabéis hay que untar las hojas de pasta filo con mantequilla clarificada que podéis tener ya preparada.

Ingredientes:

-Mantequilla clarificada.
-Masa filo.
-Tortilla de patatas.

Preparación:
Unta una hoja de masa filo con mantequilla clarificada, doblalá por la mitad y parte en dos trozos iguales. Pon un taquito de tortilla de patatas en un extremo y envuelvelo con la masa filo dándole vueltas sobre si mismo, debes dejar un trozo libre por cada extremo para poder formar el caramelo. Una vez hayas terminado te quedarán dos rabitos que has de enrollar como el celofan de un caramelo. Por último,  ponlos en una bandeja de horno y hornea a 250º durante 10 minutos aproximadamente, siempre llevando cuidado para que no se queme la
pasta filo.
Os recomiendo que no hagáis muy grandes los trozos de tortilla porque a mí me quedaron muy largos lo ideal es un poco más cortos.



19/5/10

SAQUITOS DE PASTA FILO

Lo malo que tiene este aperitivo es que siempre te deja con ganas de más. Los que ya hayáis utilizado la pasta filo alguna vez sabréis que hay demasiadas hojas y se hace interminable el paquete, también debéis saber que si la guardáis envuelta en un paño humedecido se puede conservar un tiempo pero os recomiendo que cuando empecéis el paquete os arméis con un regimiento de recetas y lo gastéis lo antes posible. A cocinar.
Lo primero que tenéis que tener a mano es mantequilla clarificada para untar la pasta filo y hacerla manejable sin que se os rompa ( es muy delicada).
La mantequilla clarificada no es otra cosa que mantequilla derretida a baja temperatura y a la que se le eliminan las impurezas con una espumadera ( por encima al derretir sale una espuma que hay que quitar con la espumadera o la cuchara), después fuera del fuego pasar a otro recipiente, con mucho cuidado para retirar la leche que se quedará en el fondo del cazo. El hacer éste proceso es para evitar que se queme la mantequilla. Ésta mantequilla clarificada dura meses en el frigorífico, bien tapada.

Ingredientes:
-1 paquete de pasta filo.
-Mantequilla clarificada.
-12 gambones crudos congelados.
-50 gr de baicon.
-1 cebolla.
-sal y pimienta.
-Almendra molida.

Preparación:
Prepara el relleno pochando en una sartén, con aceite, la cebolla salpimentada y cortada en tiras finas a mediante cocción pon los trocitos de baicon. Pela los gambones y partelos en dos trozos, añade a la cebolla cuando esté transparente y retira del fuego, da unas vueltas y agrega la almendra molida.
Abre el paquete de pasta filo separa una hoja y ponla sobre una lamina de silicona o papel sulfirizado ( papel de horno) unta la hoja con mantequilla clarificada con ayuda de una brocha y dobla por la mitad. Corta con un cuchillo afilado la pasta en dos.
Rellena con una cucharada del preparado anterior y cierra en forma de pañuelo. Puedes atarlo con tiras de puerro o simplemente apretando un poquito mantienen la forma.
Hornea a 250º con aire preferiblemente durante 10 minutos aproximadamente, no descuides el horno porque cojen color enseguida y se pueden quemar muy rápido. Sirve templados.

18/5/10

TARTA CON TURRON DE JIJONA

Esta tarta está muy buena, es fácil de hacer y barata, es decir, perfecta. 

Ingredientes:
*BASE DE GALLETAS.
-1 paquete de galletas redondas.
-60 gr de mantequilla.

*RELLENO.

-100 gr de azúcar.
-200 ml de nata líquida.
-600 ml de leche.
-1 pastilla de turrón de jijona del blando.
-2 sobres de cuajada.

Preparación:

Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y mezclamos forrando un molde desmoldable. Trituramos todos los ingredientes del relleno en la batidora y lo ponemos a cocer en un cazo, dandole vueltas hasta que hierva. Cuando hierva lo volcamos con cuidado encima de la base y esperamos a que cuaje. Yo lo adorne con turron rallado por encima pero otras veces le he puesto nata montada y también queda bien, elegir vosotros.

TRENZA DE HOJALDRE Y FRUTOS SECOS

Tenía muchas ganas de hacer ésta receta y el domingo aprovechando que teníamos comida familiar la hice y nos gustó mucho. Os dejo un vídeo para que veáis como se cierra la masa para formar la trenza.  Yo no la hice como en el vídeo porque sustituí la leche condensada por crema pastelera, para darle mi toque personal pero podéis provarla como queráis.

Ingredientes:

-1 base de hojaldre Lidl.
-1 huevo batido.
-Azúcar.
-Almendra molida gruesa.
-50 gr de avellanas tostadas.
-50 gr de almendras.
-50 gr de nueces.
-50 gr de pasas sultanas.
*CREMA PASTELERA:
-3/4 de litro de leche.
-1 corteza de limón.
-1 vaina de vainilla.
-5 yemas de huevo.
-200 gr de azúcar.
-50 gr de harina fina de maíz, Maicena.

Preparación:

Primero prepara la crema pastelera; calienta la leche en un cazo junto con la corteza de limón y la vaina de vainilla abierta y raspada. Mientras bate en un bol las yemas con el azúcar, cuando estén blanquecinas añadelé la harina y mezcla bien. Cuela la leche y agregalá a la mezcla anterior, devuelve al cazo y cuece sin dejar de mover para que no se pegue. Deja enfriar.
Desenrolla la base de hojaldre y corta una tira de 4 dedos para hacerla cuadrada,divide el cuadrado con el cuchillo ( sin cortar) en  3 partes. Corta tiras en los lados. En la parte central extiende la crema pastelera hasta que quede de 2 dedos de espesor. Reparte por encima los frutos secos picados en la picadora gruesos y por último pon las pasas sultanas, cierra la masa cruzando las tiras de ambos lados alternativamente hasta acabar. Pinta con huevo batido y espolvorea por encima almendra picada gruesa y azúcar.
Hornea a 250º durante 20-25 minutos y deja enfriar antes de comer.
Como dicen que una imagen vale más que mil palabras aqui tenéis el vídeo.



15/5/10

MEDIAS NOCHES

 
Como últimamente el tiempo no acompaña mucho y tenemos más frío que calor, pues a encender el horno se ha dicho. Ya tenía yo ganas de hacer unos bollitos todoterreno como estos, que sirven para todo, dulce o salado.  Me salieron buenos y hasta el día siguiente estaban igual de tiernos.

Ingredientes:
-180 ml de leche.
 -75 gr de azúcar.
-125 gr. de mantequilla en trozos.
-4 huevos L .
-50 gr de levadura fresca.
-650 gr de harina de fuerza.
-10 gr. de sal.
-huevo batido para pintar.

Preparación:

Templar la leche en el microondas 1minuto, deshacer la levadura en ella. Añadirle el azúcar y la mantequilla en trozos y mover hasta que la mantequilla se haya deshecho un poco. Echar los huevos ligeramente batidos. Incorporar la mitad de la harina y mezclar. Agregar el resto de la harina mezclada con la sal.
Amasar durante un par de minutos si os queda pegajosa no os preocupeis es por la mantequilla dejar reposar en lugar calido hasta que doble su volumen (1:30 aproximadamente) . Pasado el tiempo de levado sacar y volver a amasar con un poco de harina, sacando el aire. Formar los bollos o panecillos ( yo hice de los dos) y dejar levar en la bandeja de horno hasta que vuelvan a subir (1 hora aproximadamente) tapados. No hacerlos muy grandes que crecen bastante. Dejar espacio suficiente en las bandejas para que al subir no se peguen.
Pinta con huevo batido mientras precalientas el horno a 250º y hornea durante 8-10 minutos hasta que estén doraditos. A mi se me olvidó pintarlos y me costó que cogieran color.

9/5/10

PALMERITAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

Si queréis estar preparadas para cualquier visita imprevista y quedar como una perfecta anfitriona en vuestra cocina nunca debe faltar hojaldre y azúcar.
Aprovechando que tenía en casa un poco de crema pastelera que me sobró de otra receta hice estas riquisimas palmeritas.

Ingredientes:

-1 base de hojaldre del lidl.

-Azúcar.


Preparación:

Extiende la base de hojaldre encima del banco de la cocina, espolvorea con azúcar por encima y extiende la crema. Empieza a enrollar la masa desde los extremos hasta llegar al centro, más o menos tiene que haber la misma cantidad de masa en los dos rollos. Deja reposar en el congelador unos 10 minutos mientras se calienta el horno.

Saca del congelador y corta en rodajas de 1 cm de grosor y colocalas en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. Espolvorea por encima con azúcar y hornea a 250º unos 20 ó 25 minutos. Listas para tomar con un buen café o té.

EMPANADA DE JAMON DE YORK CON 4 QUESOS

 Esta como la mayoría de las recetas de mi blog son muy sencillas, fáciles y rápidas de hacer ya que con dos niñas pequeñas que queréis que os diga el tiempo es oro.

Ingredientes:

-1 base de hojaldre del lidl.

-150 gr de jamón de york en lonchas.

-1 paquete de queso rayado 4 quesos.

-orégano para espolvorear por encima.

Preparación:

Forra una bandeja de horno con papel sufurizado, centra la masa para que puedas doblarla una vez rellena  para taparla con la mitad de la masa y quede centrada en la bandeja.
Rellena la masa con las lonchas de jamón york y pon por encima el queso rayado y un poco de orégano por encima. Dobla la masa y tapa el relleno. Pincha por encima con un tenedor y cierra los bordes presionando con este. Hornea a 250º durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado. Comerlo preferiblemente templado porque el queso se solidifica cuando está frío.
Como habréis visto yo lo precorte con un corta pizzas para que fuese más fácil  partirlo y servirlo.


GACHAMIGAS RULERAS

 Bueno, esta receta es muy típica de la parte de Murcia donde tengo mucha familia por parte de mis abuelos maternos y este plato es uno de los que más me gustan.
Se necesita una buena sartén para hacerlas y no tener problemas en las manos porque cansa un poquito hacerlas pero el esfuerzo merece la pena.

Ingredientes:

-1 litro de agua.

-1 kilo  de harina.

-1 vaso de aceite de oliva de los de agua.

-Un puñado de sal.

Preparación:

Ponemos a calentar una sartén al fuego. Hacerlo mejor en un paellero porque es más grande y se reparte mejor el fuego. Mientras haremos una gacheta en un recipiente con la harina y el agua y le añadiremos la sal ( la consistencia de esta gacheta es como la masa de un bizcocho aproximadamente).
Cuando el aceite esté caliente echaremos la gacheta e iremos arremangando la masa de los lado hacia el centro y después en el centro. Hay que esperar que la masa se cueza y no quede aceite  para empezar a picar, hay que controlar el fuego para que no se quemen, yo lo pongo a fuego fuerte al principio y voy bajandolo poco a poco. Al  principio cuesta un poco porque hay que desmenuzar la masa en migas picando con una rasera,  si tenéis ayuda mejor, un relevo siempre viene bien, pero en unos 25 minutos lo tendréis de esta guisa y listo para comer. Rectificar de sal antes de sacar del fuego.
Este plato se acompaña con tomate de bote en trozos y con mollitas de bacalao, viso, boqueron frito, hueva, mojama, trocitos de longaniza frita, bacon frito en trocitos, .......... el acompañamiento va al gusto.
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ÉCLAIRS


Estos pepitos de crema, que en fino se llaman Éclairs, están de muerte. Son fáciles de hacer y quedan igual que los de las pastelerias. Todo un éxito.

*Para la pasta choux:

-100 de mantequilla.

-125 ml de leche.

-125ml de agua.

-3 huevos grandes o 4 medianos.

-140 gr. de harina.

-1 cucharada de azúcar.

-1 cucharadita de sal.

*Para el relleno :

Crema pastelera:

-500 ml de leche.

-4 yemas de huevo.

-125 de azúcar.

-25 gr de harina.

-25 gr de maicena.

-1 rama de vainilla.

Preparación:

Precalienta el horno a 210º.
En una cacerola pon a hervir, el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego añade la harina toda de una vez y remueve con un batidor hasta obtener una masa homogénea. Después incorpora los huevos uno  a uno . Debes obtener una pasta blanda pero no líquida, que se aguante en la espátula.

En una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado pon con la manga pastelera cilindros de pasta. Hornea unos 25 minutos a 190º. Deja enfriar.

  

Mientras haz el relleno. Calienta la leche junto con la rama de vainilla partida por la mitad y raspada. Bate las yemas con el azúcar y añade la harina  y la fécula de maíz, mezcla bien. Retira la rama de vainilla cuando la leche esté a punto de hervir, diluir la mezcla anterior con un poco de leche y verterlo todo a la cacerola sin para de mover hasta que espese.

Para rellenar podéis cortar por la mitad los éclairs y rellenar o también podéis hacer unos agujeros por debajo ( 2 ó 3) y relenarcon una manga pastelera.

Para decorar por encima los tradicionales llevan fondant (250 gr. de chocolate Nestlé postres) y un vaso con  dos dedos de agua, todo esto se calienta para fundir el chocolate a fuego lento o al baño Mª  y se recubre con el los éclairs. Puedes añadir una cucharadita de mantequilla para que quede más brillante la cobertura.

Yo los recubrí con glasa de chocolate y  glasa blanca. Para la glasa puse una clara de huevo y 200 gr de azúcar glass, lo batí bien y lo separé en dos partes. A una de ellas le añadí chocolate en polvo y mezclé bien.  Si queréis también podéis rellenar algunos éclairs con crema pastelera de chocolate para ello mezcla 50 gr de chocolate fondant con un cuarto de la crema pastelera cuando la crema esté aun caliente para que funda bien. Así tendréis dos rellenos.

4/5/10

HUEVOS RELLENOS DE BONITO


Los huevos rellenos son de aquellos aperitivos que puedes dejar hechos el día de antes para ahorrarte faena y poder sentarte a comer con todos en vez de estar sirviendo como una camarera. Estos los hice el otro día para el 29 cumpleaños de mi hermanito pequeño ( bueno, no tan pequeño ya) y me gustaron mucho porque están muy suaves.

Ingredientes:

-1 bote pequeño de olivas rellenas.

-6 huevos.

-1 tarro pequeño de migas de bonito.

-2 cucharadas de mahonesa.

-1 cucharada de tomate frito.

-un poco de sal al gusto.

Preparación:

Pica en la picadora( o a mano en su defecto) las olivas. Cuece los huevos en un cazo, refréscalos y pelalos. Parte los huevos por la mitad separando las yemas. Pon las yemas en un bol y chafalas con un tenedor,  mézclalas con las olivas y desmenuza el bonito y añadeseló también. Por último, pon el tomate frito y la mahonesa,  remueve para que se mezcle todo bien. Rellena con esta pasta las mitades de huevos. Yo los adorne con un poco de clara de huevo cocida y palitos de surimi pero vosotros podéis poner cualquier otra presentación, como mitades de olivas encima de un poco de mahonesa, por ejemplo.

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PECHUGAS DE POLLO CON NATA.



Esta receta es una de mis favoritas por lo rápida que es de hacer y por lo que gusta a todos ,sobre todo a los niños.

Ingredientes:

-1 pechuga de pollo en filetes, no muy gordos.

-1 brick de nata líquida para cocinar ( yo la compré en Mercadona).

-1 cebolla picada fina.

-1/2 pastilla de avecrem o caldo de pollo.

-sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén calienta aceite y fríe la pechuga salpimentada. Saca y reserva. En ese mismo aceite fríe la cebolla picada muy fina, yo la pico en la picadora, por los niños, así  también se hace antes. Cuando esté transparente vuelve a mezclar los filetes con la cebolla y añade la pastilla de caldo y la nata. Pon a cocer a fuego lento unos 5 minutos y listo para servir.